【全媒体记者 刘祥宇 卢文浩】豆香浸乡愁，匠心筑产业。在通城人的味觉深处，麦市豆制品是刻在骨子里的家乡印记，更是跨越百年的非遗传承。一颗颗平凡的黄豆，在古法坚守与现代创新的碰撞中，串联起乡愁记忆与产业发展的脉络，早已超越家常记忆的范畴，成长为麦市镇一张闪亮的产业“金字招牌”。今天，让我们走进通城县麦市豆制品厂，探寻这份地道豆香背后，非遗技艺的传承密码与产业崛起的成长故事。

临近春节，年味渐浓，通城县麦市豆制品厂也迎来了生产高峰。车间内蒸汽缭绕、暖意融融，浓郁的豆香弥漫在每一个角落，工人们身着工装，在生产线上有条不紊地忙碌着，分拣、包装，一道道工序娴熟流畅，将新鲜出炉、香气扑鼻的豆干整齐装箱，只为满足人们对这份专属“家乡味”的热切期盼。

“如何让传统手艺适应现代需求，发挥每粒豆子的最大价值？”这是通城县麦市豆制品厂人始终在思考的问题，而破解之道，早已藏在“坚守”与“创新”四个字里——既要守住非遗技艺的根，也要开出适配市场的花。

对核心技艺的坚守，是麦市豆制品非遗传承的灵魂，更是留住家乡本味的关键。传承人们始终恪守古法、怀揣匠心，从原料甄选到工序把控，一丝一毫都不敢松懈、不肯敷衍。每一道流程都严格遵循古训，每一个细节都做到精准把控，不省一道工、不偷一丝懒。

通城县麦市豆制品厂总经理 郑志敏：咱们麦市豆制品，核心还是守着老祖宗传下来的手艺，再结合工厂化标准生产，从选料到成品有很多道工序。首先是选豆，必须用本地非转基因的黄豆，颗粒饱满、成色好；接下来点浆，用的是传统的卤水点制，点浆后静置凝脑，再上模压榨，成型后就是鲜干子了；鲜干子还要经过卤制、风干，有的口味还要炕制，每一步都不能马虎，才能做出麦市干子的正宗味道。

在守住非遗技艺根基的同时，通城县麦市豆制品厂也从未停下创新的脚步，深耕产品体系升级，彻底打破传统豆制品单一品类的局限，精准契合现代消费市场的多元需求与场景变化。不断摸索改良生产技法，在完整保留黄豆本真豆香的基础上，融合现代消费口味与生活场景，开发出香辣、五香、炕干、柴火干、酱干等多个特色品种，构建起涵盖即食、佐餐、馈赠等多场景的丰富产品矩阵。

通城县麦市豆制品厂总经理 郑志敏：麦市豆制品制作技艺是咱们通城的非遗，作为本地的豆制品企业，咱们有责任把这份手艺传承下去。

如今，通城县麦市豆制品厂的“麦市”品牌，已成功获评湖北省著名商标，旗下各类豆制品凭借地道口感与优良品质，先后斩获多项农产品殊荣，产品畅销省内外多个城市，收获了广大消费者的认可与喜爱。麦市豆制品厂，以坚守守护非遗根脉，以创新激活产业活力，让一颗小小的黄豆，实现了从家常食材到产业标杆的华丽蜕变，也让这份跨越百年的豆香，在新时代的征程上，持续飘向更远的地方，释放出更大的价值。

编辑｜董明珠

一审｜熊  皓

二审｜黎赛明

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